塔皮也好香好好吃~85度C也有賣,叫德式布丁!

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這次會做德式乳酪布丁塔,是因為我媽很愛在85度C買。

我開始做點心後,每次吃到什麼點心,就會想挑戰看看自己做不做得出來。

雖然自己作時間.成本比較高,但食材可以挑選更好的~吃起來也更美味開心。

 

德式乳酪布丁塔我是參考carol老師的食譜,但我修改了部分材料跟份量。

雖不用打發,但步驟比較多。要分成塔皮乳酪蛋液2部分~

我的烤模是Le Creuset的圓形.愛心烤盅,比一般蛋塔烤膜大多了!

先來準備工作啦~烤膜!

準備工具:烤模.烤箱.打蛋器(一般就可,不需電動).刮刀.桿麵棍.鍋子.不銹鋼盆

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烤膜刷上無鹽奶油跟灑上低筋麵粉(份量外),這樣出爐的時後會很好脫膜喔!

我的Le Creuset的圓形烤盅直徑9cm.高5cm,容量約220ml。

愛心烤盅小一點點!份量是3人份,不過一個份量還滿大的~哈

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先來準備塔皮的材料:

1.無鹽奶油54g(退冰切小塊)

2.低筋麵粉110g

3. 兩顆蛋黃or全蛋液35g(用蛋黃做比較酥~也比較香)

4.糖粉or細砂糖31g(我是用糖粉)

5. 1/4茶匙鹽

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無鹽奶油退冰到可留下指紋的程度(不要退過頭),切成一小塊一小塊,

放在不銹鋼盆裡,加入糖粉。

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我是用電動打蛋器(低速),比較不費力氣,用一般打蛋器要打比較久而已~

要將無鹽奶油打到蓬鬆泛白,像是奶霜的程度~

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在加入1/4茶匙的鹽,用打蛋器攪拌一下,在加入2顆蛋黃繼續用打蛋器打到均勻~

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加入蛋黃打完的樣子像上圖這樣喔!

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低筋麵粉過篩分2次加入,邊加入邊用刮刀按壓切拌的方式去混合。

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不要過度用力攪拌喔~會產生筋性口感比較不好。

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混合好的塔皮麵糰用保鮮膜包好,放進去冰箱冷藏至少30分鐘變硬。

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我的烤模因為愛心得比較小~所以是圓形的80g.愛心的65g喔!

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桿成0.3-0.4厚度的圓形麵皮

我桌面有灑一點低筋麵粉~避免沾黏!

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這地方我沒手拍照,就是把麵皮撲上去烤模,用手指壓服貼在烤膜上!

我是沒有特別用小刀切掉,所以邊緣並沒有很平滑喔。

塔皮到這部分就完成了~擺著備用

 

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接著是乳酪蛋液的材料:

1.蔓越莓or葡萄乾一大匙(原食譜是葡萄乾,我剛好葡萄乾用完,改用蔓越莓)

(前一晚先浸泡蘭姆酒1/2~1茶匙,我偷懶只泡一晚,正確是應該要放冰箱1周喔!)

2.動物鮮奶油180g

3.蛋黃3顆

4.鮮奶60g

5.細砂糖37g

6.乳酪片2.5片(我是用安佳的)  

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這個步驟本來是在煮乳酪片牛奶後面,但我擺到前面先混和好,

因為天氣冷,乳酪片煮熱後很容易凝結!

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用鍋子加入鮮奶.細砂糖.乳酪片撕成小塊加入~

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小火就好了喔~攪拌到砂糖跟乳酪片都溶解關火

(用瓦斯爐煮就可以,我有次用電磁爐,結果牛奶都煮到快乾了,乳酪片也沒融化

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在把煮熱的乳酪片鮮奶慢慢加入蛋黃+鮮奶油那盆子

要慢慢加邊攪拌喔~烤箱去預熱170度(原食譜是180度,我家烤箱太高溫)

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蔓越莓比較小顆,所以我放比較多~

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過濾以後乳酪蛋液就會比較細緻~

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倒到9分滿就行了喔!

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我是放在烤箱中層喔~

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烤箱上下火都170度烤32分鐘,如果看到表面快烤焦,趕快鋪鋁箔紙

我都在旁邊顧,因為之前有中間的布丁部分澎出來的經驗~

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 之前布丁表面澎出來的,整個有點像發糕給大家笑一下!

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出爐~看到表面沒有爆掉超開心~

放涼個10分鐘就可以脫膜了!

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超級好脫膜,我倒過來就掉下來了~

表面可以在塗果膠or杏桃果醬,不過我沒有就省略了。不然表面會更美麗~

美美的品嚐時間

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真的很喜歡Le Creuset的愛心烤盅,看起來好可愛呀(難得的少女心)

烤出來也很完美,塔皮吃起來好香好酥,中間乳酪布丁的部份好滑嫩~

很濃郁的雞蛋香氣,搭配蘭姆酒蔓越莓酸甜滋味,自己都快要飛上天

不過我覺得蔓越莓可以再多放一些!

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保存方法

我放在密封盒子裡室溫保存,因為現在是冬天,我放到第三天還是很好吃喔!

夏天就還是快點吃掉比較好喔!

 

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