口感輕盈柔軟的舒芙蕾~又稱為蛋白奶酥,烘焙甜點真得好好玩!

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這天在家閒著 想說來做點不一樣的

剛好查到carol香草舒芙蕾的食譜

很有實驗精神的改成紅茶口味舒芙蕾

吃了以後覺得,口味有點甜 又將份量改了一下!

我自己更為喜歡紅茶舒芙蕾,有伯爵紅茶的香氣

先說 法式舒芙蕾做的材料很單純 但很多小細節要注意

正所謂 "魔鬼藏在細節裡"

這道甜點一出爐就要馬上吃掉喔~因為他會塌掉(回縮)!

 

法式紅茶舒芙蕾材料

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份量:3人份

材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬

(*分蛋時蛋白千萬不可以沾到蛋黃跟油.容器要絕對乾淨)

蛋白霜:冰蛋白2顆(我分完蛋白就放冷藏).細砂糖30g

蛋黃醬:(牛奶140cc+蘭姆酒10cc).蛋黃2顆.無鹽奶油15g.低筋麵粉30g.紅茶茶包1包(我用twinings伯爵紅茶)

另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量

容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)

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下往上塗會讓麵糊爬升比較高喔!

用手直接拿小塊奶油塗也可以,從下往上塗抹

(我只是討厭奶油味沾到手)

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砂糖會依附在奶油上~接著就把烤皿冷藏備用啦! 

我的陶瓷烤皿是Le Creuset特賣會買的,

結果買了都不知道要拿來幹嘛!

終於有用處啦~

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牛奶+蘭姆酒混和用小火煮

在加入紅茶茶包煮沸後關火

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一定要慢慢加入熱牛奶喔!

不然一下子蛋黃就熟了

邊加入邊攪拌

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篩入麵粉攪拌均勻

以後在加熱!

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這個步驟一定要小火喔!

我第一次做時,我家瓦斯爐很難控制,一下子就乾掉了

後來我改用電磁爐,比較好控制!

如果你家瓦斯爐爐火很難控制 也是可以用隔水加熱的方式!

避免煮太濃稠太乾

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在來做蛋白霜

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 打蛋白不難,只要容器乾淨.沒有沾到油.蛋黃.水

然後蛋白是冰的狀態,都很好打!

舒芙蕾蛋白霜要打到硬性發泡喔

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混合時,輕輕延著鋼盆邊緣翻拌畫圈就可以了~

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動作不要太大喔!輕輕的~

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 這裡煮半鍋沸水,是因為烤舒芙蕾時,烤盤要加水!

有點像隔水加熱

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這個2個小撇步可以讓麵糊長的不歪斜

我是麵糊倒入模型時,才發現兩個模型不夠

趕快拿第3個愛心模型來倒!

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沸水倒進去烤盤,在將模型放入預熱180度的烤箱裡烤20分鐘

在降溫度到160度在烤10分鐘

看著舒芙蕾慢慢長高真得很開心

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在烤箱裡面舒芙蕾最高

一接觸到空氣就會開始塌(回縮)

愛心的烤膜我急忙倒的,所以沒有抹好邊緣,就長歪了!

用篩網灑上糖粉, 紅茶舒芙蕾出爐

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哈哈 我拍照動作不夠快

舒芙蕾已經比烤箱裡回縮一點了!

沒關係~味道一樣好吃

 我沒加香草精,用蘭姆酒和伯爵紅茶,香味很誘人~

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舒芙蕾的口感真的很特別

介於蛋糕和布丁之間

趁熱用湯匙挖一口~

上層有點酥脆,裡頭卻柔軟又輕飄飄的

有蛋奶香濃~但又不會過甜

蛋奶跟伯爵紅茶融合,吃起來就是奶茶的味道嘛!

我覺得舒芙蕾非常適合搭咖啡一起享用~

也可以淋上果醬.卡士達醬.動物鮮奶油喔!

 

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