冰起來吃會有點像輕乳酪蛋糕~戚風都是分蛋法做喔!

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戚風蛋糕雖說是基礎蛋糕

但很多眉眉角角要注意

我之前也常失敗,失敗為成功之母~

(之前最容易底部凹陷.縮腰)

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我優格戚風蛋糕做第3次才成功!

  這次要不藏私的把零失敗秘訣告訴大家

食譜的配方是參考小白兔的家喔~我的食譜寫的比較囉嗦

 

來準備材料,材料分兩部分 蛋黃糊跟蛋白霜!

分蛋請特別注意

蛋白絕對不可以沾到蛋黃or油或水喔!

鋼盆一定要洗跟擦得很乾淨!!

(我是有分蛋器 有人示範過用寶特瓶分蛋影片)

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蛋黃糊材料:5顆蛋黃(不用冰的,我是一般大小的蛋,沒特別大).

低筋麵粉116g.原味優格140g.細砂糖30g.

植物油40g(我用椰子油,有香氣).檸檬汁15cc.

蛋白霜材料:5顆蛋白(冰的比較好打發).

細砂糖50g.檸檬汁幾滴(不超過5cc, 幫助打發)

容器:8吋蛋糕分離式烤模或8吋中空模,

請洗乾淨,不要有之前的油脂.

不能防沾材質的(蛋糕必須依附著模型長高,防沾就長不高)

 

小撇步:現在是秋天,為了幫助蛋黃糊打成乳狀,

我有墊半鍋熱水在蛋黃盆底下!(夏天可不用)

先打蛋黃在打蛋白,是避免蛋白放久會消泡!

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之前我蛋黃用手打打蛋器沒打好才會失敗= ="

用電動的打蛋器打~待會打蛋白,一定要把打蛋器洗乾淨!

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加植物油下去蛋黃盆時,則不用墊熱水了!

3次攪拌是為了讓油跟蛋黃更均勻融合

接著再加入優格跟檸檬汁

(優格太快就沉下去 來不及拍到)

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低筋麵粉篩入蛋黃盆內

輕輕用刮刀從底下往上翻!

*拌的過程盡量快速完成,才不會產生筋性!

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拌到沒顆粒的滑順蛋黃麵糊

放置備用!

我打蛋白會傾斜鋼盆打喔~

(底下這張是打完拍的 因我沒手拍照)

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這次蛋白霜打到濕性發泡就OK喔

電動打蛋器中速打蛋白到粗泡

加入一半的砂糖 灑幾滴檸檬汁

電動打蛋轉為高速

(也有人是全程都用中速打發)

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泡泡會越來越細緻 在加剩下的細砂糖

整個打蛋白霜過程約4分~5分左右

打到打蛋器拉起來 尾巴是微彎的~

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不要打過頭喔!會比較不好拌

打到乾性發泡是還好

變成一塊一塊的棉花糖就不好了

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一樣也是用刮刀從下往上翻

把1/3的蛋白霜跟蛋黃糊拌勻!

烤箱可以預熱160度10分鐘

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1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌好,倒回蛋白霜那盆

蛋黃糊跟蛋白霜拌好 準備入模

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我的烤模是三能硬膜是會沾材質喔 但不會爬非常高

一般烤戚風的中空陽極烤模會爬升的比較高喔!

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把模型敲桌面,這動作可把大氣泡敲出~

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我家烤箱是用上下火都160度~烤40分

時間到用長牙籤戳蛋糕到底

沒有沾黏就是OK可已出爐倒扣!

沾黏就出爐 底部會有像布丁的= =

出爐時連著烤盤敲一下!會讓蛋糕定型更快喔~

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一出爐馬上倒扣蛋糕才不會縮~

我沒有買專門的倒扣架

我是用烤箱附的鐵網倒扣

用鐵網倒扣很容易鐵網上有水蒸氣

我會不時去擦乾!

模型要跟平面高度有15公分

水蒸氣才不會讓蛋糕變黏黏的

倒扣約3小時 完全涼透才脫膜

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脫膜用小刀貼著模型把劃一圈

底部也是劃一圈

 戚風蛋糕表面通常都會裂~

我們的優格戚風蛋糕完成啦

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優格戚風蛋糕 切開來

裡面白泡泡幼咪咪

好軟綿密又濕潤!

吃起來非常清爽 有點微酸

我用椰子油 會帶有一股椰香

非常迷人

準備好叉子 開動啦~

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優格戚風蛋糕 並不會太甜

我媽跟我姐都非常喜歡喔!

 冰起來也很美味喔~

拿來當早餐or下午茶都OK

配上我新買的盤子跟桌巾~

一整個拍照拍不停

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保存方法:室溫可以放1-2天 冷藏可放3-4天

冷藏我放過5天也沒壞啦...

不過還是新鮮的頭3天最好吃!

如果有問題可以到粉絲團問我喔~

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