黑森林慕斯 超好吃 又營養!

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上週我寫了糖煮櫻桃的食譜(點這看)

就是為了當黑森林慕斯上層的櫻桃果凍鏡面~

多加櫻桃增加多層次的酸甜口感!

黑森林慕絲比黑森林蛋糕做起不費工

(櫻桃補血對身體很好 大賣場一盒大概1百多元)

 

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我的櫻桃巧克力慕斯 分為三層

櫻桃果凍鏡面(上).巧克力慕斯(中).餅乾(底)

只想單純吃巧克力慕斯的人,就不用做上面的果凍鏡面!

 

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準備的材料等同磅蛋糕模份量,劃分成三區

底層:消化餅乾100克.無鹽奶油50克

慕斯:動物性鮮奶油200克.牛奶100cc.苦甜巧克力150克.吉力丁3片(蘭姆酒1/2匙)

上層果凍鏡面:糖煮櫻桃300cc(食譜在這).吉力丁2片

 

模型我用磅蛋糕的烤模 包覆鋁箔紙

也可拿自家玻璃器皿包鋁箔紙做慕斯(點這看玻璃器皿做的芒果慕斯)

之後會去買慕斯專用模型 (太常做慕斯了) 

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消化餅乾我是買上圖的這種

全聯.烘焙行.大賣場都有賣

苦甜巧克力我買烘焙行一大片的 約300克85元

動物性鮮奶油 我發現安佳滿好打發 大賣場有賣!

 

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上次作芒果慕斯是用手捏碎消化餅乾太累了

發現用桿麵棍滾一滾 超快速又很細

 

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在把消化餅乾放到大碗

加入無鹽奶油(微波20秒)揉均勻

 

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記得餅乾要壓緊喔!這樣才不會散開~

底層餅乾就完成了拍拍手

 

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吉力丁片泡冰水軟化擰乾備用

(不要泡太久喔 用手摸 軟軟的就可以了)

慕斯(3片)跟果凍鏡面(2片)

 

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巧克力隔水加熱 稍攪拌

這時牛奶可以先拿去微波加熱(10-20秒)

 

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巧克力加入吉力丁3片+牛奶+蘭姆酒1/2匙

利用巧克力的熱度讓吉力丁片融化攪拌均勻放涼

我個人很愛蘭姆酒香氣,不喜歡酒的人可以不加!

 

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動物性鮮奶油乳脂肪含量35%以上

使用前記得搖晃一下喔!

要用低速打發

 

打鮮奶油的鋼盆一定要無油無水很乾淨

夏天溫度高 鮮奶油比較難打發

記得底下用個盆子+水.冰塊墊著打

(我的電動打蛋器是買三能的,目前用半年了很OK~我在購物網買的!)

 

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 打發時間約8分鐘

就可以打到硬性打發 尾端尖挺不掉落喔!

打過久會油水分離.變成一塊一塊像棉花糖!

 

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把放涼的巧克力倒入鮮奶油攪拌均勻

 

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在倒進去餅乾底的模型內

第二層苦甜巧克力慕斯就完成了

我先讓慕斯快速定型 放到冷凍庫20分

 

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在等慕斯在冷凍庫成型時

把糖煮櫻桃加熱(不用滾)

加入2片泡軟擰乾的吉利丁攪拌均勻 放涼

 

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拿出放在冷凍20分鐘的巧克力慕斯

巧克力慕斯稍凝固定,如果水水的,就要繼續冰

倒入糖煮櫻桃均勻鋪好

 

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上層的櫻桃果凍鏡面完成~~

放冷凍庫2小時馬上吃 是最好吃的時候~

 

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冷凍2小時拿出來吃

鋁箔只提出來就OK了!

切的時候 刀子熱熱的會比較好切喔!

 

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切下去的分層很美麗

底部餅乾也很結實沒有散開

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滿滿的櫻桃跟巧克力

連不愛吃巧克力的老媽都很愛!

吃一口 巧克力的微苦加上微酒香

在搭配上酸酸甜甜的櫻桃 多層次口感豐富味蕾耶

自己做就是用料真材實料 又安心

 

順便一提 這種苦甜巧克力沒有很苦又含糖 

沒加糖味道也很夠

如果不喜歡苦甜巧克力也可以換成牛奶巧克力!

 

黑森林慕斯  

小提醒

沒吃完用鋁箔紙包起來 放冷藏~最好在5天內吃完

慕斯夏天容易融化 又軟

我自己是沒吃完放冷凍庫(保存比較久)

 要吃時再放冷藏退冰3小時或者微波10秒

據說甜點師傅都是這樣做的喔!

 

8/11補上8吋蛋糕活動膜型做的巧克力慕絲喔!

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前幾天買了新的蛋糕膜型 手癢做了單純巧克力慕絲

上頭隨興灑上蔓越莓果乾

8吋的食材稍微多一點

底層:消化餅乾150克.無鹽奶油55克

慕斯:動物性鮮奶油250克.牛奶100cc.苦甜巧克力150克.吉力丁3片(蘭姆酒1/2匙)

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依照前面的食譜做完餅乾跟慕絲後

倒進膜型 冷凍1小時

用熱毛巾包覆在膜型外面會很脫膜

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製作時間會比前面的有做果凍鏡面快很多

我大概30分鐘就做好放進冷凍庫了~

 

偷偷宣傳自己的貼圖~ 

點圖就可以連過去買G子的Line貼圖2喔!

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