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我蛋糕捲沒捲很美,但還是超好吃啦! 

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我剛開始做蛋糕的時候,挑戰過蛋糕捲,捲得亂七八糟 哈哈

這次再來挑戰,雖然捲的沒很圓很美,但還是超級好吃!

我最喜歡戚風蛋糕的蛋糕捲,吃起來細緻又輕柔~戚風都要分蛋喔!

食譜是參考Ching-Fan Lin在愛料理的食譜(原食譜應該是周老師的),

不過我把草莓換成罐頭水蜜桃(大家也可以換其他水果)

步驟分成3部分:打發鮮奶油.烤戚風蛋糕捲.捲蛋糕捲~

我通常是前一天先打好動物鮮奶油冰在冷藏

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動物鮮奶油建議買回家在冷藏一天以上,再來使用喔~

鮮奶油材料:動物鮮奶油200g.細砂糖20g.(罐頭水蜜桃適量不用打)

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現在天氣冷就不用墊冰塊打,用電動打蛋器低速打8-10分鐘就完成了!

也不要打過久會油水分離喔!

來烤戚風蛋糕捲了

準備工具:烤箱.電動打蛋器.刮刀.過篩網.鋼盆2個.白報紙.桿麵棍

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前置作業:先把白報紙鋪在烤盤裡,要稍微摺一下,底部可以抹點油固定!

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戚風蛋糕捲材料:

冰蛋白5顆.蛋黃5顆.鹽1/4匙.植物油45g.牛奶45g.低筋麵粉60g.細砂糖110g

(冰蛋白:分蛋要小心,不要沾到油脂跟破掉蛋黃,冰蛋白有利打發)

(植物油:沙拉油.葵花油.葡萄籽油.椰子油都可以)

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蛋黃5顆加鹽,用打蛋器打到泛白~

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泛白蛋黃加入植物油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻後,

再篩入低筋麵粉~(這時改用刮刀喔)

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低筋麵粉篩入後,用刮刀從底下輕輕翻拌,拌到看不到顆粒的蛋黃糊!

就先放一邊備用!接著來做蛋白霜~

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蛋白的盆子跟打蛋器都要非常乾淨,無油無水無髒東西喔!

蛋白先用低速打到粗泡,加入1/3的細砂糖轉為高速打~

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保持高速打到有點蓬鬆,加入第二次1/3細砂糖~(打蛋器不用停,我是因為要拍照)

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打到濕性打發,打蛋器拉起來尾端是彎彎就是濕性打發~

加入第三次剩下的細砂糖,繼續高速打~(從一開始打到這階段約4-5分鐘)

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打蛋白到打蛋器拉起尾端堅挺就是乾性打發

整個打發過程約8分鐘到10分鐘完成!

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這種時候就算鋼盆倒著放,蛋白也不會移動喔~蛋白霜打發完成!

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取1/3的蛋白霜跟備用的蛋黃糊翻拌均勻~

這時可以去預熱烤箱上火195度,下火155度(不能調上下火的就是175度)

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把混合蛋黃糊倒去蛋白霜那盆,用刮刀輕輕翻拌到均勻就好!

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拌好的樣子就是上面那樣~蓬鬆蓬鬆的~準備倒入模型啦!

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麵糊拿高一點倒入模型,再用硬刮板把麵糊表面抹平!

整個烤盤輕敲桌面把氣泡逼出來~

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送進去烤箱中下層烤,上火195度/下火155度,烤12分鐘就可以出爐了~

(出爐前先用牙籤戳看看有沒有沾黏)

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出爐前桌面先鋪好白報紙,一出爐就把蛋糕倒扣喔!

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底部的白報紙一定要趁熱撕掉,冷掉就不好撕了!

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我的烤箱底火有點不均勻,哈哈~表面應該滿明顯的!不過側面還是很美~

放涼5分鐘蛋糕翻回來,手碰蛋糕可以接受的溫度就可以準備來捲蛋糕了!

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靠近自己這邊用刀子劃3條線~比較上色的這面,是要塗鮮奶油的~

鮮奶油跟水蜜桃都不能塗太貪心,不然會很難捲!

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捲的過程我沒辦法拍影片,一個人做點心就是這樣

大家可以去我參考蛋糕的老師youtube看影片喔!(網路也很多影片可參考)

我覺得教得很清楚的youtube老師捲蛋糕捲(點過去看)

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我不夠溫柔~蛋糕被我戳到2個孔~不好看的邊邊切掉,然後吃掉

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哈哈,看起來還算OK,我蛋糕捲真的還不太會捲!要多練習了

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我習慣蛋糕捲好了後,就用白報紙包起來,冰冷藏~想吃的時候再拿出來切片吃!

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雖然我是用罐頭水蜜桃,但還是很好吃~其實應該用新鮮水果的!

但因為草莓農藥多,而且一定要擦很乾,不然容易爛掉,所以我就偷懶用了罐頭水果哩.

動物鮮奶油奶香好濃郁,搭配濕潤可口的戚風蛋糕好好吃啊~~

我又泡了寶紅色的南非國寶茶來配,我覺得這款甜度算適中,配茶都很適合喔!

戚風蛋糕體比起海綿蛋糕更為細緻跟濕潤,口感綿密所以我特別喜歡

加上這款是高蛋白,麵粉量少~周老師好厲害啊!

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保存方法:用白報紙/保鮮膜包起來冰冷藏,我是盡量在4天內吃完!

畢竟有鮮奶油,比較不適合放太久喔!

 

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留言列表 (3)

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  • YUKA 柚夏
  • 看起來就超好吃的
  • 吃光光了 祝柚夏猴年快樂~

    G子 於 2016/02/05 21:44 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 嘩....G子的蛋糕弄得很好吃的樣子,首圖拍起來有職業水準呢~嘖嘖

    我覺得水蜜桃罐頭做的蛋糕捲一樣好吃呢,自己弄得水蜜桃不見得更勝一籌,G子的手藝真是越來越好了,讚.G子新年快樂. ^ ^
  • 哈哈
    新鮮的水蜜桃很容易爛爛的
    我是很想用草莓啦~好想吃草莓啊

    G子 於 2016/02/17 15:12 回覆

  • lichen1943
  • 很成功的蛋糕
    剛好應春節景
  • 真的
    過年就是喜歡吃點甜甜的點心

    G子 於 2016/02/17 15:12 回覆

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