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我之前都只用麵包機做吐司,沒想到拿來揉麵糰超方便的!  

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以前去吃N.Y. BAGELS跟好丘的貝果,都覺得好好吃~

但價格都有點小貴,不可能天天吃!

在今年9月我終於買了國際牌Panasonic的SD-BMT1000T麵包機啦~

貨比三家不吃虧,跟大家說要去電器行買最便宜~

貝果材料我是照麵包機說明書裡寫的分量.

麵糰整形食譜則參考很厲害的李彼飛老師B.L旅人食光這篇

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貝果材料:1.高筋麵粉280g.

2.細砂糖24g(大2)可換成蜂蜜

3.鹽5g(小1)

4.植物油8g(小2)我是用椰子油.橄欖油

5.牛奶180ml(也可用水,我有時還會加點蘭姆酒)

6.酵母粉2.8g(小1)

7*全蛋液or牛奶適量刷表面用,可省略.

包餡貝果多準備:少許玉米跟起士1片

燙麵糰:一大匙糖.600ml水

工具:桿麵棍.乾淨布.鍋子.烤箱.麵包機.鍋鏟

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把上述材料放進去麵包容器內(酵母粉不要放),麵粉維持小山~

牛奶就繞著外圍加入~這樣揉麵糰會比較均勻!

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麵包機揉麵糰真的好方便~

一小時揉完麵糰!接下來才是重頭戲啦

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麵糰取出後,我會先秤總重量在把麵糰用刮刀分成6等份。

每一等分約80g,在微整成圓形。

貝果麵糰其實不黏~也不太需要沾粉。

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用乾淨的布蓋起來放置15分鐘就好了~

撲布是避免乾燥,有些人還會噴點水。

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桿成長長的圓形~牛舌餅李彼飛老師形容得好貼切!

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麵皮邊邊用手指黏在平台上,好難形容~

滾起來~  會有收口的地方,都要往上喔!

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一端麵糰稍微搓細一點,一端則用桿麵棍壓開來~

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接起來成一個圓圈圈把細的包起來,

把接合處捏一捏到不明顯!翻成正面~

6顆都這樣完成~

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包餡的則是包入少量的玉米跟起士,

記得不要包太多,會很不好捲~

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烤盤上鋪上烘焙紙,如果烤箱可調低溫更好,

我的烤箱最低溫就100度,所以要放涼一點點~

記得要把烤箱插頭拔掉~(不小心烤了就完了)

表面灑點水把麵糰放進烤箱裡發酵~

另外如果喜歡吃很鬆軟像麵包口感的,可以發酵到1小時,

不過中間孔洞會變很小~變成像圓麵包一樣。

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也可以在烤箱裡面放入一碗滾水,

讓溫度提高!

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讓麵糰發酵膨脹到2倍大左右,我都大約45分鐘~

如果要更鬆軟可以發酵1小時。 

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來燙麵糰啦~煮一鍋600ml水+1-2大匙糖

(15g-20g砂糖.黑糖.蜂蜜.紅糖都可)煮到滾轉小火喔!

貝果就是這樣燙過外皮在去烤,外皮才會QQ甜甜的~

烤箱也可先預熱190度。

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建議用計時器or手機計時~20秒就準備翻面,

第一次做這過程,我有點手忙腳亂燙太久~

做到第3次就很熟了!稍微把水分瀝乾喔~

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表皮看你想刷什麼~我都是刷全蛋液,顏色烤出來很漂亮!

牛奶也可以~都不刷也行。

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在麵糰上灑點水~190度烤15-18分鐘

我烤箱沒有很大,只好分2盤烤,

盡量放在中間層,我烤10分鐘就轉方向烤~

(我的烤箱裡面上火很容易烤焦)

 

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叮~出爐啦~

胖胖的貝果,好可愛呀!

上色也上得剛剛好,我之前沒有顧烤箱還烤焦XD

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話說,我做了鮮奶原味跟玉米起司的口味,

可是忘記在外皮做點記號,自己也搞不清楚是什麼口味~

只有吃了才知道的!

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包玉米起司的吃起來有點鹹鹹的,

貝果外皮很Q,超有彈性的。壓下去還會回彈~

真材實料加的是鮮奶,咬下去有奶香味喔,中間吃起來很軟嫩耶!

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原味的我喜歡中間剖半,夾進去起士片跟燒肉,

真得好好吃,早上吃這個真得很豪華~

起士片有點融化就更棒了!喜歡配上有點醃過的肉~

當然也可以加入生菜.番茄.雞肉.煙燻鮭魚等等

(上面有點烤焦,是我把起士片撕一條一條放在上面烤,結果就焦了)

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補上12/24發酵到1小時的蔓越莓貝果,

看起來就比較像圓麵包了。口感更加鬆軟~

蔓越莓貝果是在麵包機揉麵糰時,就把果乾50g放在上面的投入器內,

麵包機選行程時選投入果乾就行了!

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我也有實驗把藍莓果醬抹在裡面,結果果醬從收口的地方爆出來~

而且超難捲!雖然很好吃,但果醬還是乖乖用抹的比較好~

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 保存方法:我用密封盒或者袋子裝,冬天放2-3天,

要吃時,灑點水微波20秒就像剛出爐的一樣Q軟了喔!

直接吃也可以,但會比較硬。

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留言列表 (11)

發表留言
  • May Lan
  • 看完~整個肚子又餓ㄌ~
  • 不浦夜的夜貓
  • 我說啊~你那麽賢惠
    以後真的不愁嫁了啦
  • 趴皮蕎蕎的宅窩
  • G子做的形狀好讚喔!!!!
    整個很陽光很美味!!
    加的餡料也很創新!
  • 語天
  • 我餓了!!!!!! 看起來超好吃
  • 小羊兒
  • 這篇介紹的好詳細!!!!
    自己做最健康又安全了XD
  • P醬
  • 流口水了~
  • YUKA 柚夏
  • 妳可以開店了哈哈
    聖誕快樂唷
  • 綠桃子
  • 看起來漂亮又美味呀~~
    聖誕快樂唷~ ^^
  • 可愛小兔
  • 自己做的東西吃起來都特別好吃
    有機會真想也做做看><
  • 蔡頭伯
  • 我喜歡包玉米起司麵包~
    感謝分享~來問候好友~晚安~
  • jojo
  • 真是太棒了~~~

GA

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