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口感輕盈柔軟的舒芙蕾~又稱為蛋白奶酥,烘焙甜點真得好好玩!

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這天在家閒著 想說來做點不一樣的

剛好查到carol香草舒芙蕾的食譜

很有實驗精神的改成紅茶口味舒芙蕾

吃了以後覺得,口味有點甜 又將份量改了一下!

我自己更為喜歡紅茶舒芙蕾,有伯爵紅茶的香氣

先說 法式舒芙蕾做的材料很單純 但很多小細節要注意

正所謂 "魔鬼藏在細節裡"

這道甜點一出爐就要馬上吃掉喔~因為他會塌掉(回縮)!

 

法式紅茶舒芙蕾材料

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份量:3人份

材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬

(*分蛋時蛋白千萬不可以沾到蛋黃跟油.容器要絕對乾淨)

蛋白霜:冰蛋白2顆(我分完蛋白就放冷藏).細砂糖30g

蛋黃醬:(牛奶140cc+蘭姆酒10cc).蛋黃2顆.無鹽奶油15g.低筋麵粉30g.紅茶茶包1包(我用twinings伯爵紅茶)

另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量

容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)

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下往上塗會讓麵糊爬升比較高喔!

用手直接拿小塊奶油塗也可以,從下往上塗抹

(我只是討厭奶油味沾到手)

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砂糖會依附在奶油上~接著就把烤皿冷藏備用啦! 

我的陶瓷烤皿是Le Creuset特賣會買的,

結果買了都不知道要拿來幹嘛!

終於有用處啦~

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牛奶+蘭姆酒混和用小火煮

在加入紅茶茶包煮沸後關火

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一定要慢慢加入熱牛奶喔!

不然一下子蛋黃就熟了

邊加入邊攪拌

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篩入麵粉攪拌均勻

以後在加熱!

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這個步驟一定要小火喔!

我第一次做時,我家瓦斯爐很難控制,一下子就乾掉了

後來我改用電磁爐,比較好控制!

如果你家瓦斯爐爐火很難控制 也是可以用隔水加熱的方式!

避免煮太濃稠太乾

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在來做蛋白霜

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 打蛋白不難,只要容器乾淨.沒有沾到油.蛋黃.水

然後蛋白是冰的狀態,都很好打!

舒芙蕾蛋白霜要打到硬性發泡喔

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混合時,輕輕延著鋼盆邊緣翻拌畫圈就可以了~

P1100528.jpg  

動作不要太大喔!輕輕的~

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 這裡煮半鍋沸水,是因為烤舒芙蕾時,烤盤要加水!

有點像隔水加熱

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這個2個小撇步可以讓麵糊長的不歪斜

我是麵糊倒入模型時,才發現兩個模型不夠

趕快拿第3個愛心模型來倒!

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沸水倒進去烤盤,在將模型放入預熱180度的烤箱裡烤20分鐘

在降溫度到160度在烤10分鐘

看著舒芙蕾慢慢長高真得很開心

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在烤箱裡面舒芙蕾最高

一接觸到空氣就會開始塌(回縮)

愛心的烤膜我急忙倒的,所以沒有抹好邊緣,就長歪了!

用篩網灑上糖粉, 紅茶舒芙蕾出爐

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哈哈 我拍照動作不夠快

舒芙蕾已經比烤箱裡回縮一點了!

沒關係~味道一樣好吃

 我沒加香草精,用蘭姆酒和伯爵紅茶,香味很誘人~

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舒芙蕾的口感真的很特別

介於蛋糕和布丁之間

趁熱用湯匙挖一口~

上層有點酥脆,裡頭卻柔軟又輕飄飄的

有蛋奶香濃~但又不會過甜

蛋奶跟伯爵紅茶融合,吃起來就是奶茶的味道嘛!

我覺得舒芙蕾非常適合搭咖啡一起享用~

也可以淋上果醬.卡士達醬.動物鮮奶油喔!

 

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G子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • chun
  • G子的成品超美!!!!
    而且看起來高高的很可愛~~(雖然舒芙蕾本來就是這樣~XP)
    但自己動手做應該更有成就感啊~~^^
  • 自己做真的很有成就感
    尤其看他在老箱裡面長高
    就很開心!

    G子 於 2015/12/04 17:08 回覆

  • snow
  • 好厲害喔~
    原本看到首圖,還以為是哪一家甜點店哩!
    原來是出自G子之手阿~

    你超棒的 ..
  • 謝謝妳~~~~
    哈哈 我還有得學的
    只是把自己做成功的食譜紀錄分享給大家~

    G子 於 2015/12/04 17:09 回覆

  • cindy
  • 寫的好詳細喔!!!收起來啦!!^^
  • 哈哈 有機會可以自己做做看喔!

    G子 於 2015/12/08 15:17 回覆

  • 訪客
  • 看起來很美味,做法很詳盡,給你個大大的讚,借分享,謝謝!
  • 不客氣~歡迎分享

    G子 於 2015/12/08 15:22 回覆

  • sun
  • 整個烤完從杯子冒出一大截的舒芙蕾,
    就是又綿又軟讓人口水都要流下來啦~~~
  • 在烤箱裡面最高~
    可惜舒芙蕾一出爐就會開始銷風~

    G子 於 2015/12/08 15:23 回覆

  • 姚念廣
  • G子要開店了嗎XD
  • 沒那麼厲害啦!
    自己做愛吃的

    G子 於 2015/12/08 15:26 回覆

  • 小小上班族
  • 不用多說,真厲害,佩服!
  • 謝謝小小上班族喔

    G子 於 2015/12/08 15:28 回覆

  • 芙緋兒♥
  • 好美喔 好厲害!! 可以拿去賣了吧!!
    拍的也好美&&~
  • 沒那麼厲害啦
    自己做愛吃的
    舒芙蕾拍照真的很趕時間!

    G子 於 2015/12/08 15:28 回覆

  • 零星鳥日子
  • 感覺好好吃的樣子喔~~ (流口水)
  • 好吃喔
    而且一次就做家人的量
    也不會剩下

    G子 於 2015/12/08 15:29 回覆

  • sunnygo1798
  • 手藝真棒,推推!
    好專業,不輸甜點專賣店的!
  • 哈哈 謝謝啦
    自己做很有成就感

    G子 於 2015/12/08 15:29 回覆

  • 水瓶女王
  • 你真的好厲害哦!!
    好想團購你的手做甜點XDDDDD

    不但看起來好吃,連器具也很可愛哩~
  • 哈哈哈
    舒芙蕾很難團購啦
    出爐5分鐘就會塌陷了~

    G子 於 2015/12/15 13:53 回覆

  • 徵信社價格
  • 好棒!! 簡單的食材就可以做出
    謝謝你的分享
  • kayano
  • 今天在煮牛奶的時候因為天氣太冷 不管怎麼ˊ煮都只有80幾度/w\
    後來實在受不了了 怒關火
    因為牛奶看起來很少 所以量了一下
    我發現足足損失掉100c.c的牛奶/w\
    請問我該注意什麼QQQQ
    是因為加了蘭姆酒所以蒸發比較快嗎? 還是真的煮太久....(可是溫度真的上不去啊....
  • 訪客
  • "再"(抱歉忍不住)
    成品非常美,好想試試看

GA

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